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作者：

张海娟

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摘要：

本论文研究了游离β-环糊精(β-CD)和固定化β-CD两种方法脱除黄油胆固醇的工艺,主要内容包括:胆固醇快速测定方法、游离β-CD包合脱除黄油中的胆固醇工艺以及β-CD-胆固醇复合物结构分析,β-CD的固定化工艺以及壳聚糖-β-CD复合物结构分析、固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的工艺。 研究利用双酶法(总胆固醇试剂盒)测定黄油中胆固醇含量的方法。结果表明:用碱性醇溶液直接皂化65℃/40min,正己烷萃取,然后用总胆固醇试剂盒测定,得到黄油中胆固醇含量为299.8mg/100g,回收率为99.50%。利用此方法测定黄油中胆固醇含量既准确又方便。 研究游离β-CD包合脱除黄油中胆固醇的影响因素。通过单因素试验以及正交试验确定了最适工艺:黄油中添加其3倍质量的β-CD,60℃下搅拌30min,4℃下静置30min,水洗,2000r/min离心10min,胆固醇脱除率能够达到90.52%,β-CD残留率为2.80%。并用热重分析仪对β-CD-胆固醇复合物的结构进行了分析。游离β-CD包合法可以方便快捷的脱除黄油中大部分的胆固醇。 以壳聚糖为载体,采用物理掺和法固定β-CD。优化得到最佳固定化条件:β-CD添加量4.00g/100mL,搅拌时间45min,NaOH溶液浓度1.00 mol/L,静置固化时间1 h,壳聚糖添加量3.00g/100mL,采用上述工艺,固定化量达到0.34gβ-CD/g壳聚糖。利用扫描电子显微镜和热重分析仪对壳聚糖-β-CD复合物的结构进行了分析。利用此方法固定β-CD安全、高效。 研究固定化β-CD包合脱除黄油中的胆固醇的工艺。通过正交试验确定出固定化β-CD脱除黄油中的胆固醇优化工艺条件:固定化β-CD含水量70%,黄油与水的比率为1:20,固定化β-CD添加量(干基)2.4g/g黄油,此时黄油中胆固醇的脱除率达到95%以上。利用二次旋转回归组合设计试验,建立了固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的数学模型,此模型可以对固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的过程进行预测和控制,对实际工业生产有一定的指导作用。 利用提溜法对固定化β-CD-胆固醇复合物上的胆固醇进行脱附。实验结果表明胆固醇脱附的最适工艺条件:乙醇浓度95%,pH 10.0,回流温度80℃,回流时间1 h,此时胆固醇的脱附率为92.91%,从而可以实现固定化β-CD的重复利用。循环使用8批次操作,胆固醇脱附率仍保持80%以上,显示出良好的稳定性。

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关键词：

环糊精 胆固醇 黄油 固定化工艺

学位级别：

硕士

学位年度：

2011

被引量：

6